創(chuàng)辦的泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社上半年產(chǎn)值超過550萬元；親手制作的寅春紅茶榮獲2021“黃山杯”首屆全國傳統(tǒng)名茶產(chǎn)品質(zhì)量金獎和2021“華茗杯”綠茶、紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動特金獎……最近，泰順縣張超設技能大師工作室負責人張超設可謂喜事連連。
依托泰順縣得天獨厚的產(chǎn)茶自然環(huán)境，憑借吃苦耐勞與工匠精神，煉就高超制茶手藝的張超設，帶領村民在鄉(xiāng)村振興路上越跑越遠。
身殘志堅投身茶葉制作
泰順是全國重點產(chǎn)茶縣。早在明清時期，泰順茶葉就暢銷全國和遠銷東南亞地區(qū)。張超設所在的羅陽鎮(zhèn)仙稔社區(qū)下稔陽村，種茶歷史同樣悠久，全村上世紀80年代初就有400多畝茶園。張超設從小經(jīng)常和伙伴們在茶園里玩耍打鬧，成為他抹不去的記憶。
1987年春，來自杭州富陽的幾位炒茶師傅到村里收購茶葉，住進張超設家，并用農(nóng)村老鍋灶炒茶。14歲初中剛畢業(yè)的張超設倍感新鮮，心生學炒茶的念頭。
看著容易做著難。手工炒茶是件苦活、累活，更是技術活，尤其對3歲時因意外導致左手殘疾的張超設來說，熟練掌握炒制龍井茶的十個動作“抓、抖、搭、拓、揉、捺、捻、扣、甩、磨”實屬不易。茶葉殺青時鍋里溫度高，正常人可以左右手輪換著炒，但他翻搗茶葉時全靠右手，高溫經(jīng)常將手燙出血泡?！白铍y的是輝鍋，十個動作里有好幾個動作都用到輝鍋，茶葉需要在手掌心快速飛轉(zhuǎn)，正常人用兩只手很方便，我一只手需要速度更快頻率更高，手臂酸痛的很?！睆埑O說。
當時，本地師傅炒的綠茶每斤只能賣30-40元，經(jīng)富陽師傅加工好的龍井茶每斤能賣到200元以上。如此大的價格差別，讓張超設暗下決心：一定要認真跟老師學，克服身體上的缺陷，加倍努力，盡快把炒茶技術學到手，立志在茶葉行業(yè)混出名堂。
“制茶工匠”成拿獎“專業(yè)戶”
初步掌握炒茶技術后，為進一步提升技藝，張超設又跑到杭州梅家塢拜師學藝。
“手工制茶沒有統(tǒng)一的標準模式，全憑技術經(jīng)驗和悟性，火候的掌握，炒制時間的長短，跟天氣溫度、濕度都有關系。”張超設介紹，為了學到最原始、最頂級的制茶技術，他始終保持多看、多悟的習慣。
比如，想做出頂級的龍井茶，連燒火的木料都有講究。一定得用上等的杉木，鋸成10公分厚，40公分長的小段，自然晾干再放上一年。燒鍋炒茶時取4根杉木交叉放置，用干樹葉當引火線點燃?！吧寄救紵郎厮俣瓤?，降溫速度慢的變化特征與炒制茶葉需要的溫度特征非常吻合，這樣炒出的龍井茶色、香、味、形俱佳?！睆埑O解釋道。
1993年，學成返鄉(xiāng)的張超設制茶技藝大增，炒制的茶葉在當?shù)啬苜u出高于同類茶葉價格的5倍之多，一時聲名大振。但他并不滿足于此，購買了許多茶葉加工技術書籍認真學習，理論結(jié)合實踐，炒茶技術更加精進。
2002年，首次參加溫州市早茶節(jié)炒茶比賽，張超設便獲得一等獎，這令他的信心更足。而后，他又先后獲得浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工項目一等獎、溫州市第三屆農(nóng)民職業(yè)技能比賽“茶葉加工工”項目、第三屆溫州市早茶節(jié)手工炒制比賽等近20個榮譽。
2018年5月，經(jīng)過資格審核、理論考試、同行評價、技能考核、專家評審和綜合考評等環(huán)節(jié)的層層評選，張超設憑借96分的高分成績一舉奪取扁平綠茶工匠第一名，成為泰順縣首屆“十大制茶工匠”之一。
示范引領帶動村民增收
“他脾氣好，做事特別認真，為了做出高品質(zhì)的紅茶，紅茶發(fā)酵階段他夜里每隔半小時就起來觀察?！痹谄拮雨懘禾m眼里，張超設“是位好丈夫，更是‘超人’！”
在村民眼里，張超設是帶領大家奔小康的“頭雁”。2009年，張超設帶領村民創(chuàng)辦了泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社，聯(lián)結(jié)茶葉基地300畝，發(fā)展社員55人。2012年，注冊了“寅春”牌茶葉商標，從此形成“產(chǎn)、加、銷”一條龍茶葉發(fā)展格局。
幾十年來，下稔陽村的茶農(nóng)幾乎都跟張超設學過炒茶技術，更有不少全縣各地的茶農(nóng)慕名前來。至今，張超設累計帶出炒茶農(nóng)民學徒1000多人，其中殘疾人200多人。在張超設的幫助和帶領下，下稔陽村400多戶1200多人已將茶園面積擴大到1000余畝，今年上半年茶葉產(chǎn)值超過550萬元，單茶葉一項就為村民增加人均收入5000元以上。
“超設是我們致富的帶頭人，我是看超設茶葉種得好、炒的好，我才種上新茶的！我的炒茶技術也是他手把手教我。我家現(xiàn)在有15畝茶園，年收入10萬元以上?！钡诙谩笆笾撇韫そ场敝坏耐宕迕裥斐杏裼芍愿兄x道。
不僅如此，張超設還憑借多年的制茶技藝自編炒茶教科書，免費贈予來學習取經(jīng)的茶農(nóng)。被農(nóng)函大泰順分校聘為名茶加工技術專業(yè)課教員兼實踐指導師，還每年為殘疾人進行名茶加工培訓指導。
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